Pâte sablée et tartelettes

La pâte sablée :

Ingrédients :

100 gr de sucre
200 gr de beurre bien froid
300 gr de farine
1 oeuf.

Mettez la farine en tas sur le plan de travail, faites une fontaine, versez le sucre dedans, cassez y l'oeuf par dessus.

Coupez le beurre en petits morceaux et parsemez les sur la farine.

Prenez un grand couteau et hachez le tout en tous petits morceaux.

C'est le moment d'y mettre les mains, et fraîches ! Rassemblez en pétrissant rapidement, trop pétrie la pâte serait trop dure.

Au début, les morceaux n'ont pas l'air de vouloir s'assembler, puis d'un coup la chimie opère, et vous avez une boule. Mettez la dans un sac plastique au frigo une petite heure.

Pour abaissez cette pâte, il ne faut pas rêver, vous ne ferez pas une grande abaisse d'un coup, elle casse et colle facilement.

Le truc s'est d'abaisser des "tranches" de la boule, et de les recoller ensemble dans les moules à tartes, ils se ressoudent très facilement.

Pour les petits moules ou les sablés, pas de problème.

Mes tartelettes du jour :

Pommes, chocolat-framboises, chocolat et caramel au beurre salé.

Pendant que la pâte reposait au frigo, j'ai fait une crème pâtissière, j'ai cassé et moulu grossièrement des noisettes.

J'ai abaissé la pâte dans des moules à financiers, et fait cuire 15 mn à 200°, recouverts de carrés de papier cuisson et de légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas.

Pour les tartelettes aux pommes, j'ai fait attention d'avoir des fonds moins cuits que les autres. Je les ai garnis de crème pâtissière et mis des tranches de pommes, j'ai parsemé de petits morceaux de beurre salé, et remis au four une vingtaine de minutes. Je les ai ensuite nappées de gelée d'abricot fondue.

Ensuite j'ai étalé au pinceau du chocolat fondu sur les autres fonds.

Pour les tartelettes chocolat-framboises, toujours au pinceau, j'ai enduit les bords de gelée de groseille fondue et je les ai trempés dans les noisettes concassées.

Crème pâtissière à la poche à douille, framboises, gelée de groseille pour faire briller les framboises et leur éviter le dessèchement.

Avec 75 gr de beurre salé et 150 gr de sucre, j'ai fait un caramel. Quand il est bien roux, laisser un peu refroidir et verser environ 20 cl de crème liquide en mélangeant bien. Hop, dans les tartelettes, avec des noisettes et des pistaches pour décorer, et au frigo. Elles étaient très bonnes mais finalement celles-ci je les ferais sans chocolat dans le fond la prochaine fois.

Mes invités surprises se sont régalés.

Petites variations sur la tarte aux pommes

C'est de saison, il y a des pommes partout, et beaucoup cette année.

Histoire de gâter encore un peu Adrien à l'avant-veille de son départ pour la Hollande, deux petites tartes aux pommes qu'il a si obligeamment aidé à cueillir.

Un morceau de pâte feuilletée mise la veille à dégeler doucement au réfrigérateur et étalée bien finement en deux rectangles.

A gauche, les pommes directement sur la pâte, des petites noisettes de beurre (demi-sel c'est meilleur mais je n'en avais plus), du sucre parce que ces pommes là sont très acides.

A droite, j'ai badigeonné la pâte de crème d'amandes avant de disposer les pommes. Bon le problème, c'est que je me procure la crème d'amandes en Espagne. Mais quand je n'en ai pas, je mélange un peu de lait chaud avec de la pâte d'amandes. Petites noisettes de beurre, sucre et pour celle-ci, PLEIN de cannelle.

Hop, au four bien chaud, 210 °, 25 minutes.

Au sortir du four, j'ai fait chauffer de la confiture d'abricots - parce que de la gelée d'abricots, je n'en trouve pas, et que je n'ai pas de gelée de pommes, mais je vais surement en faire - pour la rendre liquide, et je vernis mes tartes.

Servie avec une bonne rasade de crème anglaise, pour mes gourmands...

Il y a tant de façon de faire la tarte aux pommes, et vous, comment la faites vous ?

*

La tarte Tatin

Voilà une recette qui convient bien à ce blog, puisqu'elle a été inventée par deux soeurs. Je vous donne ma version :

Il vous faut du beurre, demi-sel si vous aimez, des pommes (je prends celles que j'ai sous la main et là on voit très bien qu'il y en avait de deux sortes), du sucre et de la pâte, feuilletée de préférence.

A ce propos, un sondage : si vous voulez ma recette de pâte feuilletée maison, faites le savoir.

Prenez un moule à manqué qui peut aller sur le feu, parsemez de noisettes de beurre (environ 50 gr) recouvrir tout le fond de sucre (je dirais... 150 à 200 gr). Epluchez et coupez les pommes en quartiers et disposez les de façon à ce que ce soit joli une fois retourné.

Posez sur le feu et faites chauffer, à feu moyen en surveillant et en déplaçant le plat régulièrement pour bien répartir la cuisson. Il faut que les pommes cuisent, mais pas trop, et caramélisent légèrement. Si c'est trop rapide ou trop chaud, vous aurez du caramel (ou du charbon de bois...) ou trop de jus, mais le jus de la pomme n'aura pas le temps de se transformer et donner avec le sucre la belle gelée brillante (tout est chimie... ;-).

Quand le jus a l'air épais et doré, arrêtez la cuisson et laissez refroidir complètement. Recouvrez ensuite de pâte feuilletée en enfonçant les bords entre le moule et les pommes, faites un petit trou au milieu pour la vapeur. Mettez au four, 200° pendant environ 20 minutes, en tout cas jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Attendez que ça refroidisse un peu (mais pas trop sinon le caramel collera dans le fond du moule), posez un plat sur le moule et retournez le tout rapidement.

Dégustez tiède ou froid, mais n'oubliez pas la divine crème anglaise pour l'arroser.