La pâte feuilletée

A la demande générale d'Emma toute seule, ma recette de pâte feuilletée :

Ingrédients pour 2 ou 3 tartes, ou autres. Vous pouvez en congeler sans problème pour une prochaine utilisation.

500 gr de farine
50 gr de beurre ramolli
1 cc de sel
4 dl environ d'eau
2 cs de vinaigre blanc
500 gr de beurre bien froid

Tamisez la farine dans une grande terrine et ajoutez 50 gr de beurre ramolli en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts, ajoutez le sel, arrosez de vinaigre, puis ajoutez l'eau petit à petit, en amalgamant tous les ingrédients. Attention, ne mettez pas toute l'eau d'un coup, selon les farines, il en faut plus ou moins et il ne faut pas que la pâte soit collante. Pétrissez assez longtemps pour obtenir une pâte ferme. Mettez en boule dans un sac en plastique à congélation et laissez au réfrigérateur environ 1 heure.

Sortez le beurre du frigo, emballez le sans serrer dans du film transparent, et applatissez le au rouleau. Défoulez vous, tappez dessus, imaginez la tête du dernier qui vous a énervé(e), il faut l'applatir.

Abaissez la pâte en rectangle, posez le beurre dessus et emballez le en repliant la pâte dessus. Pressez les bords pour les faire adhérer.

Abaissez au rouleau en formant un rectangle étroit, délicatement ! Il ne faut pas que le beurre crève la pâte, il doit rester bien prisonnier ; pliez en trois, tournez d'un quart de tour, et abaissez une seconde fois, repliez en trois et mettre 10 à 20 minutes au frais sous un torchon. C'est ce qu'on appelle donner deux tours.

Recommencez deux fois cette opération, c'est à dire donnez encore deux fois deux tours, en mettant au frais à chaque fois entre deux. C'est le nombre de tours qui multiplie le nombre de "feuilles", et le beurre entre chaque en cuisant les sépare et les fait monter.

La pâte feuilletée doit être bien froide juste avant de l'enfourner dans un four préchauffé (cuisson entre 200 et 225 °). Il ne faut pas beurrer les moules ou plaques mais les mouiller.

Ne pétrissez pas ensemble les chutes de pâte, le feuilletage serait fichu, utilisez les plutôt en petits morceaux, ou empilez les et redonnez un coup de rouleau.

Dorés au jaune d'oeuf et saupoudrés de sucre et de cannelle, torsadés, vous aurez des petits biscuits à servir avec le café, ou en petits rectangles enduits de moutarde et parsemés de gruyère, vous aurez les amuse-gueules !