Waterzoï de poulet

Le mieux est de le préparer la veille.

• 1 gros poulet
• 4 blancs de poireau
• 4 carottes
• 4 branches de céleri
• des pommes de terre selon votre appétit (moi je mets aussi des navets (blancs, Vie))
• 1 oignon
• 2 dl de crème fraîche ( Vie, environ 1 tasse de crème sûre sera très bien)
• thym, laurier, sel, poivre
• 1 jaune d'oeuf

- Mettez le poulet dans un faitout (chaudron) avec l'oignon, et la moitié des légumes sauf les pommes de terre.

- Couvrez d'eau et portez à ébullition, salez, poivrez. Faites cuire environ 15 mn par livre (Vie, 500 g, les livres françaises ! Mais on est pas à une ou deux onces près !) 

Pas trop cuit le poulet, il va recuire un peu.

- Découpez le poulet et mettez la peau et la carcasse dans le bouillon. Refaites cuire 1 heure.

- Filtrer dans une passoire.

Là, je préfère mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour pouvoir enlever facilement la couche de gras.

- Coupez le reste des légumes en julienne et les ajouter avec le poulet dans le bouillon. 

- Faites cuire les pommes de terre à part dans de l'eau salée.

- Quand les légumes sont cuits (environ 15 minutes) ajoutez hors du feu la crème mélangée au jaune d'oeuf et diluée avec un peu de bouillon. 

- Servez dans des assiettes creuses avec du bouillon.

Lasagnes vite faites

Pour nourrir les affamés, rien de tel qu'une bonne plâtrée de lasagnes. Une fois c'est vrai, j'avais fait moi même la pâte, à l'aneth, pour des lasagnes au saumon. C'est long. Je ne suis pas sure qu'ils aient eu le temps de faire la différence...

Pour faire la cuisine tous les jours à des hommes, petits ou grands, mais avec un bon coup de fourchette, j'ai le congélateur plein de ce que j'appelle mes "aide-culinaires". Des oignons et des champignons émincés, des poivrons en lamelles, des lardons, du gruyère râpé et une bonne douzaine de boites d'herbes aromatiques, que je préfère aux séchées. Et tout ça s'utilise au gré des envies, sans décongélation.

Commencez par faire mijoter une préparation comme pour une bolognaise. Dans l'ordre faites revenir dans un peu d'huile d'olive quelques lardons, des oignons, de la viande hachée, ajoutez des champignons, des tomates concassées en boîte (c'est l'hiver), une petite boîte de concentré de tomate en plus, des herbes (basilic, thym, persil... au choix), des poivrons en lamelles si vous aimez, un peu de sel, poivre. Mouillez avec un bouillon (cube) ou un peu de vin blanc et laissez mijoter à feu doux. Il ne faut pas qu'il reste trop de liquide.

Pendant que ça mijote, préparez un litre de béchamel épaisse :
Faites fondre 100 gr de beurre (ou comme moi de margarine végétale) ajoutez 100 gr de farine, mélangez pour faire le roux, verser une partie du lait en fouettant bien, ajoutez le reste du lait, du sel (goûtez), un peu de noix de muscade râpée et laissez épaissir en mélangeant sans arrêt.

Quand c'est prêt et encore bien chaud, faites le montage des lasagnes, cela précuit les pâtes.

Dans un plat à gratin, une couche de béchamel, une couche de plaques de lasagnes, une couche de viande, une couche de béchamel, une couche de viande, une couche de plaques, une dernière couche de béchamel et recouvrez de gruyère râpé.

Enfournez une petite demi-heure à four bien chaud, gratinez sur la fin avec le grill, et... donnez en pâture aux ogres.

Oups, dépêchez vous de faire la photo !

Boulettes aux tomates

Quand Dieu a pétri la Terre de ses mains sacrées, il a fait une belle boulette.

Alexandre Breffort

- Hachez 1 échalote, 1 oignon et du persil ensemble et ajoutez à 500 g boeuf haché.
Ou d'agneau, de porc, de veau, ou un mélange de plusieurs viandes. Il me restait un peu de chair à saucisse que j'ai ajoutée dans le boeuf haché.

- Ajoutez un jaune d'oeuf, sel et poivre et former des boulettes de la grosseur d'une noix.
Je vous en ai mis une sur la photo pour vous donner une idée.

- Farinez les boulettes et faites le revenir dans un peu d'huile et de beurre.
Dans une sauteuse avec couvercle, c'est mieux.

- Déglacez au Madère ou au Porto.

- Versez 1 boite de tomates concassées et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 a 45 mn selon la taille des boulettes. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.

- Ajoutez de la crème fraîche dans la sauce avant de servir avec du riz créole ou des tagliatelles fraîche.
Pour la crème, c'est un peu, beaucoup, énormément, selon votre goût...

Salade de chou rouge

Pour Larkéo.

• 1/2 chou rouge (700 g environ) râpé ou émincé finement
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (48 g)
• 1 poivron vert en petits dés

Pour la sauce

• 1 boite de filets d'anchois à l'huile d'olive
• 3 gousses d'ail finement hachées
• persil plat ciselé

La veille :

- Portez à ébullition le vinaigre et versez le aussitôt sur le chou.

- Mélangez à fond.

- Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

- Hachez finement les anchois en ajoutant leur huile. (souvent je rajoute 1 ou 2 c. d'huile d'olive en plus)

- Ajoutez les anchois, le poivron, l'ail et le persil.

- Mélangez et servez à température ambiante.

* recette de Joël Robuchon

La nouvelle cuisine aphrodisiaque de SAS

Cadeau de l'auteur.

Patience... il faut que j'essaie les recettes avant de vous les livrer.

Carbonade flamande

Pour que Mademoiselle Ciguë mette Monsieur Poireau aux fourneaux.

• 1 kg de paleron détaillé en cubes de 70 g maximum 
•  500 g de poitrine de porc fraîche en gros lardons 
•  2 oignons émincés 
• 2 carottes taillées en mirepoix 
• 4 gousses d'ail entières 
•  1 bouquet garni 
• 4 tranches de pain rassis
• 1 cuillère à café de farine 
• 1 verre de fond de veau lié avec la farine
• 1 bouteille de Jenlain 
• 1 c.c. de vergeoise ou de cassonade 
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin 
• de la moutarde 

- Faites rissoler le lard frais en laissant la couenne, dans de l'huile. Réservez.

- Faites rissoler ensuite la viande. Réservez

- Dans la même cocotte faites suer les oignons.

- Ajourez les carottes, les gousses d'ail entières, sel, poivre et bouquet garni. 

- Lorsque les oignons ont sués (on accepte même un léger brunissement) incorporez la vergeoise. Dès qu'un départ de caramel léger se fait sentir, déglacez avec le vinaigre. 

- Décollez les sucs, mélangez et laissez les vapeurs acides s'évaporer.

- Remettez la viande dans la cocotte en mélangeant avec les oignons et versez la bière à hauteur ainsi que le fond de veau lié.

- Posez sur la surface du pain rassi tartiné des deux côtés de moutarde.

- Mettez la cocotte dans le four à 170° pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps ( 3/4 fois).

- Servez avec des pommes de terre ou des endives braisées.

* Je vous conseille de doubler la recette et d'en mettre au congélateur pour les soirs ou votre Monsieur Poireau aura un coup de flemme.

Soupe de pois cassés

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 barquette de lardons fumés
• huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

- Émincez tous les légumes en petits morceaux.
Je laisse la gousse d'ail entière, après on se bat pour l'avoir, c'est plus convivial. Comme il me restait un petit morceau de chou, je l'ai mis à la place du poireau. (Rien ne se perd, Suzanne...).
- Faites rissoler les lardons dans l'huile d'olive (ajoutez un petit morceau de beurre pour qu'elle n'éclabousse pas partout).
- Ajoutez les légumes et faites revenir quelques instants.
- Ajoutez maintenant les pois cassés et 4 litres d'eau environ puis sel, poivre, thym et laurier.
- Laissez mijoter doucement 1H30 jusqu'à ce que les pois soient en purée.- Servez avec des croûtons frits dans l'huile d'olive où vous aurez ajouté de l'ail émincé.
Ou moins gras, mettez les croûtons frottés à l'ail sur la soupe et versez un peu d'huile d'olive dessus.