Confits de filet mignon

photo empruntée ICI.

Pour 6 personnes :

- 2 filet mignon de porc
- 2 c. S. sauce Kikkoman
- 2 c. S. de miel
- 1 dl de jus d’orange
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail 
- 1 dl de vin blanc
- 2 pincées de quatre-épices
- graines de sésame

- Versez le miel dans une casserole, y ajouter le gingembre et l’ail passé dans un presse-ail. 
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la viande et les graines de sésame. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min (pas trop fort, quand même). Retirez du feu et laissez refroidir.

- Mettez les filets dans un plat à four, versez la marinade dessus et roulez-les dedans. Laissez mariner au moins 2 heures en les tournant de temps en temps.
Moi, je préfère les mettre dans un tuppermachin et de temps en temps, celui qui passe dans la cuisine  secoue le plat et le retourne. 

- Allumez le four à 180°, th 6, et glissez le plat au four. Pas le tupermachin ! Le plat à four…
Laissez cuire 1h30 environ en tournant les filets de temps en temps. Retirez du four, la sauce doit être très courte, et laissez refroidir.
Roulez dans les graines de sésame.

Le rôti de porc au lait

A mon avis, c'est plus un plat d'hiver, mais bon, aujourd'hui il pleut, on se réconforte comme on peut.

C'est de l'avis de la famille la meilleure façon de manger un rôti de porc, et une fois celui-ci acheté, on a tout ce qu'il faut sous la main dans la cuisine.

Dans un autocuiseur, faites revenir le rôti sur toutes ses faces avec 40 gr de beurre, ou huile, ou les deux et un oignon coupé en 4. En même temps, faites chauffer un demi-litre de lait (ou un litre si vous êtes nombreux et voulez plus de sauce).

Quand la viande est dorée, couvrez la du lait bouillant, ajoutez sel, poivre et une feuille de laurier. Fermez l'autocuiseur et faites cuire 30 minutes par kilo de viande (à compter à partir du pshhhhhhhhhhhhhhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiit).

Sortez la viande, coupez en tranches et maintenez au chaud. Fouettez le jus de cuisson et filtrez le.

Le meilleur de cette recette, c'est la sauce, et je fais toutes mes sauces au pifomètre en fonction de la quantité voulue. C'est en fait une sauce "blanche", mais comme la viande a cuit dans le lait, ce n'est plus blanc, c'est tout !

Si vous avez cuit le rôti avec un demi-litre de lait seulement, les doses initiales pour la sauce sont de 40 gr de beurre, mélangés sur feu doux à une grosse cuillère de farine. Mouillez avec le jus réservé et laissez cuire et épaissir en tournant sans arrêt.

Servez avec du riz (aucun compromis chez nous à ce sujet).

Frikadeller

Les frikadeller sont une spécialité danoise à base de porc, facile à faire, économique et qui plait beaucoup aux enfants (et aux plus grands).

500 gr de viande de porc (épaule, rouelle, pointe)

2 bonnes cuillères à soupe de farine

1 oignon

1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée (ça change tout !)

sel, poivre

15 cl de lait

25 gr de beurre

4 cuillères à soupe d'huile.

Hachez la viande découpée en morceaux et l'oignon, incorporez la farine, la muscade, salez et poivrez. Versez le lait peu à peu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez faire tout ça au robot. Couvrez et laissez au froid une heure.

Faites chauffer l'huile et le beurre, faites des boulettes aplaties que vous déposez dans la poêle et faites les dorez des deux côtés, environ 15 minutes. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Gardez au chaud le temps de faire les suivantes. (ou mettez les au fur et à mesure dans un plat et vous réchaufferez au dernier moment au four à feu doux, ou 4 mn au micro-ondes).

La sauce qui va avec ce plat, je n'en ai jamais eu la recette, je faisais pour m'en rapprocher le plus une sauce blanche dans laquelle j'ajoutais du soja, ou pour changer une sauce Aurore, mais depuis plusieurs années, à chacune de mes visites chez le célèbre vendeur de meubles suédois (eh oui ils en mangent aussi), je dévalise leur boutique d'alimentation des petits sachets de sauce.

Servez avec une bonne purée, ou une jardinière de légumes, ou des pommes de terre sautées.