Soupe miso au poisson cru

Faites revenir 1/2 oignon émincé dans un peu d'huile+beurre. Ajoutez 1 carotte, 1/2 fenouil et 1 petit navet (moi j'ai mis 1/2 rutabaga) coupés en julienne.

Bien mélanger et ajoutez 1 1/2 litre d'eau, un cube de miso, 1/2 c.c. de curcuma et un peu d'herbes au choix (merci Mère Castor, il m'en reste encore un peu).

Faites bouillir et réduire à petits bouillons environ 1/2 heure.

Goûtez et salez si besoin. Attention le miso est très salé.

Découper 1 filet de sole ou un autre poisson blanc en tranches fines et les déposer au fond des assiettes. Versez une ou deux louches de soupe dessus.

Eau de tomate

Pour Isabelle

Pas de photo.

Vous imaginez un bol avec un liquide transparent et des morceaux de mozzarelle ? Voilà, ça ne donne rien, et pourtant c'est bien bon !

Achetez 2 sacs (600 g chacun) de tomates en quartiers chez Pic*ard.

Faites-les décongeler en gardant le jus qui s'écoule.

Mixez le tout pour réduire en purée. Ajoutez 1 c.c. de concentré de tomates et 4 blancs d'oeufs. Salez, poivrez et mixez un petit coup pour mélanger.

Mettez dans une casserole et portez à frémissements (j'ai dit frémissement et pas bouillir à gros bouillons, hein !). Faites cuire 45 minutes.

Filtrez à travers une passoire doublée d'une étamine mouillée. Vous pouvez tordre l'étamine et vous brûler vos petites mains.

Faites bouillir cette eau un quart d'heure pour réduire et concentrer les saveurs.

Cette eau se sert froide ou très légèrement tiède. Vous pouvez mettre des petits légumes cuits ou (c'est ce que j'a fait) des gros morceaux de mozzarelle. J'ai aussi ajouté quelques feuilles de coriandre, mais je pense que le basilic doit très bien se marier avec ce bouillon.

Soupe de pois cassés

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 barquette de lardons fumés
• huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

- Émincez tous les légumes en petits morceaux.
Je laisse la gousse d'ail entière, après on se bat pour l'avoir, c'est plus convivial. Comme il me restait un petit morceau de chou, je l'ai mis à la place du poireau. (Rien ne se perd, Suzanne...).
- Faites rissoler les lardons dans l'huile d'olive (ajoutez un petit morceau de beurre pour qu'elle n'éclabousse pas partout).
- Ajoutez les légumes et faites revenir quelques instants.
- Ajoutez maintenant les pois cassés et 4 litres d'eau environ puis sel, poivre, thym et laurier.
- Laissez mijoter doucement 1H30 jusqu'à ce que les pois soient en purée.- Servez avec des croûtons frits dans l'huile d'olive où vous aurez ajouté de l'ail émincé.
Ou moins gras, mettez les croûtons frottés à l'ail sur la soupe et versez un peu d'huile d'olive dessus.

Crème de camembert en soupière.

Du grimoire enchanté :

Comment rester inoubliable ?

L'enchantement :

Lorsque le camembert est mis dans sa boite en peuplier, avec ses 11 cm de diamètre, ses 3 cm d'épaisseur et sa jolie croûte de duvet blanc, il a déjà 3 semaines d'existence -  le temps de la fabrication. Il sera dégusté soit affiné (entre 21 et 22 jours), soit à point (30 à 35 jours). Même en potage, ce fromage doit être choisi avec soin. Et pour le dessert, pourquoi pas du chocolat au camembert, appelé diamant normand et qui est une délicieuse spécialité régionale ? C'est le repas de toutes les audaces... un moyen astucieux pour épater votre invité et rester inoubliable !

• 1/2 camembert
• 1/2 fromage ail et fines herbes (type Tartare)
• 250 g de pommes de terre
• 250 g d'oignons
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1/2 boîte de lait écrémé en poudre de 385 g

Au chaudron !

- Éplucher les pommes de terre et les oignons, les couper en dés.

- Verser 3/4 litre d'eau dans une casserole avec les pommes de terre, les oignons et le cube de bouillon.

- Faire cuire 30 minutes, puis mixer.

- Ajouter les fromages coupés en morceaux et mixer à nouveau pour obtenir une crème onctueuse.

- Juste avant de servir, verser le lait en poudre et mélanger. 

* Je n'avais ni Tartare ni lait en poudre, j'ai remplacé par 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Je ne pense pas essayer avec le Tartare et encore moins avec le lait en poudre (beurk). Le goût pommes de terre et camembert m'a semblé parfaitement équilibré.

Ce très beau livre m'a été offert par Zoridae et Nef.

Soupe au pain et aux tomates

- 1 oignon en tranches

- 4 gousses d'ail hachées

- 8 tranches de pain rassis

- 1 boite de tomates entières

- 1 l de bouillon de légumes ou de poulet

- 1 grand verre de vin blanc sec

- de l'huile d'olive, du sel et du poivre

- fromage râpé ou parmesan en copeaux

- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon.

- Ajoutez l'ail puis le pain grossièrement coupé.

- Laissez cuire 2/3 minutes en remuant bien pour que le pain s'imbibe un peu dans l'huile.

- Éteindre le feu et laissez en attente.

     

       - Dans une casserole, versez la boite de tomates, le bouillon, le vin, salez et poivrez puis portez à ébullition.

       - Baissez le feu et ajoutez le mélange contenant le pain.

       - Laissez mijoter à feu doux environ 1/2 heure.

    Servez la soupe et parsemez du fromage de votre choix.

Conseil de la maison :

Ne servez pas cette soupe odorante et roborative, qui semble avoir été mangée trois fois, à vos invités...

Crème de pommes de terre

Recette de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette (ça ne s'invente pas).

• 1,25 litre de bouillon de poulet (fait maison, c'est meilleur)
• 4 grosses pommes de terre coupées en morceaux
• 100 gr. de gruyère râpé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 4 tranches de pain grillé
• sel, poivre

- Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
- Faites cuire 1/2 heure.
- Mixez.
- Ajoutez la crème et le fromage et réchauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Déposez une tranche de pain dans chaque assiette et versez la soupe dessus.

La soupe au poulet pour grand malade

Pas de photo, vous savez tous à quoi ressemble une soupe !

• 1 poulet
• 1 oignon
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 2/3 navets (selon grosseur)
• 1 branche de céleri
• Un peu de riz
• sel, poivre et si vous en avez quelques épices à soupe chinoise

- Mettez le poulet, l'oignon et la moitié des légumes dans la cocotte-minute.

- Ajoutez de l'eau à hauteur, un peu de sel, quelques grains de poivre et les épices.

- Faites cuire 1/2 heure.

- Sortez le poulet, passez le bouillon et jetez tous les légumes (trop cuits).

Là, normalement, je mets le bouillon au réfrigérateur. C'est plus facile d'enlever le gras figé le lendemain. Mais il y a URGENCE ! Je vais donc enlever le plus gros avec une louche.

- Remettez le bouillon dans la cocotte avec le reste des légumes coupés en mirepoix, le riz et faire cuire une petite dizaine de minutes.

- Pendant ce temps coupez un peu de poulet en petits morceaux. Et mettez les dans la soupe quand elle a fini de cuire.

- Servez, hip-hop, on se sent déjà mieux !

Nous, au lieu de remettre du sel, nous préférons mettre un petit trait de sauce soja.