Les orangettes

C'est long à faire, fastidieux, mais tellement bon.

Choisissez bien sur des oranges non traitées, à peau épaisse. Si vous voulez les presser avant, faites attention de les couper dans le sens de la hauteur. Puis découpez des lamelles de 4 à 5 mm de large.

Mettez les écorces en autocuiseur, couvrez largement d'eau froide et faites cuire 8 mn à partir du chuchotement. Retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide, égouttez parfaitement avant de les peser.

Mettez les dans une bassine à confiture de préférence, à défaut un faitout large avec le même poids en sucre, et couvrez tout juste d'eau.

Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, en secouant la bassine de temps en temps, mais sans utiliser de cuillère. Versez ensuite dans un plat et secouez pour séparer les lamelles.

C'est là que ça se (é)corse, ça colle quand même. Quand c'est froid, il faut les mettre dans une boite hermétique avec du sucre cristallisé, et bien secouer la boite pour givrer les écorces. Mais souvent elles sont collées, et fragiles, il faut s'armer de patience et jouer au mikado pour les séparer, les déposer dans la boite et verser du sucre régulièrement. Ensuite secouez et retournez la boite plusieurs fois. Telles quelles elles se conservent un mois.

Le lendemain, hachez du chocolat de couverture, faites en fondre les 2/3 au bain marie. Quand il est fondu, ôtez du bain marie et ajoutez le tiers restant, mélangez bien pour le faire fondre et bien lisser. Il est maintenant à bonne température. Avec une fourche, trempez les écorces une à une, posez les sur une volette (avec du papier dessous pour épargner la table) et attendez qu'elles refroidissent. Je garde aussi des écorces non chocolatées pour des recettes de petits gâteaux de noël, ou pour les manger nature. On peut même alterner dans la boite les deux sortes et les offrir.

Boules de Berlin

Les boules de Berlin, il n'y a pas grand monde qui sait ce que c'est. Alors si je vous dis des beignets comme à la foire ? Que l'on peut fourrer de confiture, compote ou chocolat ? Ahhh là les yeux s'éclairent, la salive vient aux lèvres, le plaisir enfantin est à portée de doigts graisseux...

Et bien ce n'est pas compliqué, c'est une toute simple pâte à brioche. D'ailleurs, quand je fais des boules de Berlin, je fais une brioche en même temps pour le p'tit déj, d'une pierre deux coups.

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 6 à 8 oeufs selon la taille
• 150 gr de beurre
• 30 gr de levure de boulanger
• 1 cc de sel
• 10 cc de sucre
• du lait
• Pour la cuisson des boules, une friteuse ou une sauteuse profonde, 1 litre d'huile.

Prévoyez un très grand saladier pour la première levée, mettez y la farine et le sel, et faites un puit. Cassez y les oeufs, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Faites tiédir un peu de lait (un verre environ) et délayez la levure dedans. Ajoutez le sucre et versez le tout dans le saladier.

Mélangez énergiquement le tout avec une cuillère en bois ou mettez y les mains, au choix, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tempéré, deux ou trois heures.

Quand la pâte a bien levé, faites la retomber et battez la de nouveau énergiquement. Farinez très largement le plan de travail et posez y une portion de la pâte. Abaissez la avec un rouleau bien fariné, sur une épaisseur d'environ 8 mm. Avec un verre dont vous trempez le bord dans la farine, faites des cercles et posez les sur une plaque, farinée également.

Avec ces quantités, j'ai fait 20 boules et déposé en boudin le reste de pâte dans le fond d'un moule à cake bien beurré, pour la brioche.

Laissez lever de nouveau, environ une heure, à l'abri des courants d'air.

La brioche ira au four chaud, à 200/220° pendant une demi heure. Vérifiez sa cuisson complète en la piquant avec un couteau fin, si elle dore trop vite, couvrez la en fin de cuisson d'un papier aluminium.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile, et déposez y les boules avec une spatule pour ne pas les déformer, retournez à mi cuisson. Ca cuit très vite tout en gonflant encore. Saupoudrez ou non de sucre glace, servez encore chaud.

Là on les a mangés avec une confiture maison fraise-framboises. MIAM.

Meringues et congolais

Maintenant que vous avez fait la crème anglaise, il reste les blancs d'oeufs...

Je garde plusieurs jours au frigo dans une boite hermétique les blancs d'oeufs, et j'oublie parfois combien il y en a (si j'ai fait plus qu'une crème anglaise). Dans ce cas c'est simple, un blanc d'oeuf pèse à peu près 30 gr.

Outre les financiers, il y a plein de petites douceurs à mettre dans une boite et à grignoter à toute heure ou avec le café.

Les meringues (à la française):

Faites monter les blancs en neige pendant une petite dixaine de minutes, à vitesse moyenne, au robot de préférence. Petite astuce pour qu'il soient bien fermes, à la place de la classique pincée de sel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Moi je mets du vinaigre de framboise !

Sur les photos, j'ai utilisé 4 blancs d'oeufs.

Ajoutez petit à petit 50 à 55 gr de sucre glace PAR blanc d'oeuf (selon la taille des oeufs) en battant encore 10 minutes. Non non 3 minutes ne suffisent pas !!!

Beurrez et saupoudrez de sucre glace une plaque et faites des petits tas ou des barres (doigts de fée), avec une poche à douille c'est beaucoup plus facile.

Mettez dans le four préchauffé à 130°C, la porte du four maintenue entre-ouverte avec un torchon plié au besoin, pendant 50 minutes. En fait les meringues sèchent plus qu'elles ne cuisent, ne doivent pas dorer, et il ne doit pas y avoir de vapeur dans le four. Eteignez le four et laisser refroidir complètement pour ne pas les casser.

Vous pouvez faire cuire des congolais en même temps.

Les congolais :

Pour 5 blancs d'oeufs (vous voyez qu'avec les meringues on arrive aux 9 blancs qui restent de la crème anglaise) il vous faut 300 gr de sucre, 250 gr de noix de coco rapée, de la vanille.

Mélangez bien le sucre aux blancs d'oeufs et faites chauffer. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez la noix de coco et la vanille. Beurrez une tôle (ou papier ou silicone) et un peu vos mains par la même occasion, et faites des petits tas (ça colle, de temps en temps je trempe les doigts dans un verre d'eau). Mettez au four comme les meringues, 45 à 50 mn à 130 °.

Les congolais peuvent dorer légèrement, si vous les cuisez en même temps que les meringues, placez les au dessus. De la même façon, surtout laissez les refroidir avant de les prendre en main, Sinon ils cassent.

Le boudin en chocolat

Une petite douceur à grignoter n'importe quand (c'est pas bien...) ou à servir avec le café

J'ai cette recette dans la tête depuis plus de 30 ans (j'ai commencé trèèèèèès jeune...).

Elle est si facile à retenir et à faire que je la donne aux enfants qui en rafollent, au point que vous en mangerez bientôt très souvent sans avoir à la préparer. D'autant qu'elle ne nécessite aucune cuisson (Fleur si tu passes par ici, c'est pour toi).

Il vous faut :

• 1 enfant qui sait se servir d'un robot
• 1 robot ! (Ou à défaut un rouleau à patisserie et un sac en plastique)
• des boudoirs (minimum 1 boite de 175 g, pas de maximum...)
• du beurre MOU
• des amandes en poudre
• du cacao en poudre
• un peu de lait

Réduisez les boudoirs en poudre dans le robot.

Ajoutez :

- le beurre mou : la moitié du poids des boudoirs

- les amandes en poudre : la moitié du poids du beurre

- 2 ou 3 cuillères à soupe de cacao, ou plus...

Le dosage du cacao, c'est vraiment une histoire de goût, moi je le fais souvent assez léger en chocolat pour mon plus jeune fils qui le préfère ainsi.

C'est en le faisant que vous trouverez votre dosage préféré...

Mixez, et ajoutez un peu de lait jusqu'à ce que la pâte se rassemble sans devenir collante. Si vous n'avez pas d'enfant, vous pouvez rajouter un soupçon d'alcool pour aromatiser (rhum, kirsch, whisky... comme pour les truffes)

Mettez la pâte sur une planche et roulez en long boudin d'environ 5 ou 6 cm de diamètre, emballez dans de l'aluminium et laissez au réfrigérateur plusieurs heures.

Servir en tranches d'un centimètre, et dépêchez vous d'y goûter, ça disparait très vite...