Le gâteau de semoule

Il fait beau un jour sur trois, j'ai repris le boulot et on a commencé des travaux, je n'ai eu ni le temps ni trop l'envie de cuisiner.

Alors autant pour occuper mon petit dernier un jour de pluie que pour m'offrir une bonne régression, je lui ai demandé de faire (avec mon aide) le bon gâteau de semoule des familles.

Ingrédients :

1 litre de lait
125 gr de semoule de blé dur fine
20 gr de beurre
150 gr de sucre
60 gr d'amandes en poudre
Citron, raisins secs, rhum, vanille, fleur d'oranger, ce que vous voulez...

Moi j'ai carrément doublé les doses (le plat est grand et nous sommes gourmands), fait l'impasse sur le zeste de citron haché, et Rémi l'a préféré sans les raisins secs réhydratés dans du thé chaud. On l'aime nature mais avec plein de caramel.

Faites chauffer le lait sucré avec le beurre (et le citron si vous voulez). Quand il bout, versez la semoule en pluie, mélangez bien et faites cuire à feu doux 20 minutes, en remuant souvent.

Pendant ce temps, faites un caramel (beaucoup c'est meilleur !) avec du sucre juste mouillé d'eau. Attention ! On ne mélange JAMAIS du caramel avec une cuillère ou autre, sinon il cristallise, on secoue un peu la casserole pour répartir, c'est tout.

Versez le caramel bien doré dans un plat allant au four et nappez bien le fond et les parois en tournant le plat dans tous les sens (non pas à l'envers quand même, ça brûle).

Incorporez les amandes en poudre à la préparation, les raisins ou autre parfum si vous en avez envie, versez dans le plat et mettez au four chaud (environ 200°) 10 à 15 minutes selon la taille du plat.

Laissez refroidir et mettez au frigo, c'est vraiment meilleur bien froid.

Retombez en enfance.

Crème anglaise

Un peu délicate à faire, mais vraiment pas insurmontable, et tellement meilleure maison !

1 litre de lait entier ou à défaut allongé d'une bonne giclée de crème fraiche liquide

1 gousse de vanille (de la vraie, de la Bourbon, ne lésinez pas !)

100 gr de sucre

8 ou 9 jaunes d'oeufs selon la taille

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et faites doucement chauffer le lait. Vous pouvez même laisser infuser, couvert, et refaire chauffer plus tard. Lorsqu'il est bien chaud, grattez l'intérieur de la gousse pour que tous les petits grains restent dans le lait.

(Ne jetez pas la gousse, laissez la sécher et mettez la dans un pot de sucre, vous aurez du sucre vanillé maison)

Pendant que le lait chauffe, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à les faire blanchir. Délayez le lait chaud progressivement à cette préparation et remettez sur le feu, pas trop vif et mélangez doucement sans jamais vous arrêter.

La crème anglaise ne doit jamais bouillir, pas même d'un tout petit et unique bouillon. Si elle chauffe trop, les jaunes d'oeufs coagulent et c'est ce qu'on appelle "faire tourner la crème". Le meilleur moyen pour savoir quand arrêter sans cuisiner avec un thermomètre, c'est d'arrêter la cuisson dès que la crème "nappe" la cuillère (en bois). Vous regardez régulièrement en sortant la cuillère lorsque vous mélangez, si la crème coule de la cuillère sans la napper, ce n'est pas prêt. Si vous passez rapidement un doigts dans la cuillère et que cela laisse une trace nette, arrêtez, c'est prêt.

Retirez immédiatement la casserole du feu mais SANS ARRETER de mélanger et versez immédiatement dans votre plat, cruche, pot, ce que vous voulez mais préparé à l'avance à côté de vous, au travers d'un chinois si vous voulez filtrer mais ce n'est pas obligatoire.

Laissez bien refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Bon, maintenant, si malgré tous ces conseils elle a trop chauffé et que les jaunes ont coagulé (elle est granuleuse) , il y a un moyen de la sauver. Ce sera moins bon, mais au moins elle ne sera pas perdue. Mettez la crème encore chaude dans une bouteille, et secouez très fort, plusieurs minutes (et faites attention à ne pas vous brûler et que le bouchon soit bien fermé).

La prochaine fois, encore des douceurs pour savoir quoi faire des blancs...

La crème MIC-MAC

Chocolat vanille, Yin et Yang, pour les grands et les petits, cette recette est aussi facile que rapide à faire

On peut aussi selon les goûts (et les Goux) varier les quantités des parties, selon que l'on préfère la vanille ou le chocolat. Ou ne faire qu'un seul parfum. Chez moi par exemple, mes hommes préfèrent la vanille et on coutume de me demander plus de MIC.

J'aime bien la servir avec des petits gâteaux secs maison, mais ce sera pour un autre jour...

5 œufs
1 litre de lait
125 gr de chocolat à cuire
50 gr de farine
50 gr de beurre
1 paquet de sucre vanillé
150 gr de sucre

Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la farine avec trois jaunes d’œufs et deux œufs entiers. Délayez cette préparation avec le lait chaud et remettez à chauffer jusqu’au premiers bouillons, en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le beurre par morceaux en remuant.

Divisez la crème en deux parties égales. Ajoutez à une partie le sucre vanillé, à l’autre le chocolat préalablement fondu avec deux cuillères à soupe d’eau (2mn au micro-ondes), bien mélanger.

Verser en même temps les deux crèmes dans des coupes, des verres ou un saladier, elles ne se mélangeront pas. Servir froid.