Maintenant que vous avez fait la crème anglaise, il reste les blancs d'oeufs...
Je garde plusieurs jours au frigo dans une boite hermétique les blancs d'oeufs, et j'oublie parfois combien il y en a (si j'ai fait plus qu'une crème anglaise). Dans ce cas c'est simple, un blanc d'oeuf pèse à peu près 30 gr.
Outre les financiers, il y a plein de petites douceurs à mettre dans une boite et à grignoter à toute heure ou avec le café.
Les meringues (à la française):
Faites monter les blancs en neige pendant une petite dixaine de minutes, à vitesse moyenne, au robot de préférence. Petite astuce pour qu'il soient bien fermes, à la place de la classique pincée de sel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Moi je mets du vinaigre de framboise !
Sur les photos, j'ai utilisé 4 blancs d'oeufs.
Ajoutez petit à petit 50 à 55 gr de sucre glace PAR blanc d'oeuf (selon la taille des oeufs) en battant encore 10 minutes. Non non 3 minutes ne suffisent pas !!!
Beurrez et saupoudrez de sucre glace une plaque et faites des petits tas ou des barres (doigts de fée), avec une poche à douille c'est beaucoup plus facile.
Mettez dans le four préchauffé à 130°C, la porte du four maintenue entre-ouverte avec un torchon plié au besoin, pendant 50 minutes. En fait les meringues sèchent plus qu'elles ne cuisent, ne doivent pas dorer, et il ne doit pas y avoir de vapeur dans le four. Eteignez le four et laisser refroidir complètement pour ne pas les casser.
Vous pouvez faire cuire des congolais en même temps.
Sur les photos, j'ai utilisé 4 blancs d'oeufs.
Ajoutez petit à petit 50 à 55 gr de sucre glace PAR blanc d'oeuf (selon la taille des oeufs) en battant encore 10 minutes. Non non 3 minutes ne suffisent pas !!!
Beurrez et saupoudrez de sucre glace une plaque et faites des petits tas ou des barres (doigts de fée), avec une poche à douille c'est beaucoup plus facile.
Mettez dans le four préchauffé à 130°C, la porte du four maintenue entre-ouverte avec un torchon plié au besoin, pendant 50 minutes. En fait les meringues sèchent plus qu'elles ne cuisent, ne doivent pas dorer, et il ne doit pas y avoir de vapeur dans le four. Eteignez le four et laisser refroidir complètement pour ne pas les casser.
Vous pouvez faire cuire des congolais en même temps.
Les congolais :
Pour 5 blancs d'oeufs (vous voyez qu'avec les meringues on arrive aux 9 blancs qui restent de la crème anglaise) il vous faut 300 gr de sucre, 250 gr de noix de coco rapée, de la vanille.
Mélangez bien le sucre aux blancs d'oeufs et faites chauffer. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez la noix de coco et la vanille. Beurrez une tôle (ou papier ou silicone) et un peu vos mains par la même occasion, et faites des petits tas (ça colle, de temps en temps je trempe les doigts dans un verre d'eau). Mettez au four comme les meringues, 45 à 50 mn à 130 °.
Les congolais peuvent dorer légèrement, si vous les cuisez en même temps que les meringues, placez les au dessus. De la même façon, surtout laissez les refroidir avant de les prendre en main, Sinon ils cassent.
Pour 5 blancs d'oeufs (vous voyez qu'avec les meringues on arrive aux 9 blancs qui restent de la crème anglaise) il vous faut 300 gr de sucre, 250 gr de noix de coco rapée, de la vanille.
Mélangez bien le sucre aux blancs d'oeufs et faites chauffer. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez la noix de coco et la vanille. Beurrez une tôle (ou papier ou silicone) et un peu vos mains par la même occasion, et faites des petits tas (ça colle, de temps en temps je trempe les doigts dans un verre d'eau). Mettez au four comme les meringues, 45 à 50 mn à 130 °.
Les congolais peuvent dorer légèrement, si vous les cuisez en même temps que les meringues, placez les au dessus. De la même façon, surtout laissez les refroidir avant de les prendre en main, Sinon ils cassent.
