Cheesecake

La recette se trouve ICI.

Gâteau piégeux...

Piégeux parce que recette de Jean-François Piège, adapté librement... et simplissime.

Râpez le zeste d'un citron ou d'une orange. Pressez le jus et mettez de côté.

Mettez 120 g de beurre bien mou dans une terrine, ajoutez 100 g de sucre en battant au fouet.

Incorporez 2 œufs, le zeste et le jus, puis 120 g de farine et un sachet de levure chimique.

Beurrez un moule à tarte et saupoudrez de sucre.

Versez la pâte. Il faut que celle-ci s'étale sur seulement 2 cm de hauteur.

Mettez au four à 180° environ 20 minutes.

Comme Didier n'aime pas trop le gâteau au citron, j'ai coupé sa part en deux dans le sens de l'épaisseur et fourrée à la confiture de cerises.

Jalousie, quand tu nous tiens

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De nouveau, il neige. Le ciel est bouché, comme mon nez. Eric m'a contaminée mais lui est retourné au boulot, Rémi est au collège, bref, personne à la maison pour être aux petits soins avec moi...

Les pommes se fripent et mollissent, Rémi ne les mangera plus, lui qui n'aime que les croquantes. Le four est encore chaud du pain qui a cuit.

Et si je m'offrais une petite crise de jalousie ?

Justement, il me reste environ 300 g de pâte feuilletée. Je fais compoter 4 pommes avec du beurre salé, du sucre, quelques raisins secs, des abricots secs coupés en petits morceaux, et une poignées d'amandes.

J'étale la pâte en un fin rectangle, je mets la compote sur un côté, je soude l'autre côté avec de l'eau, et avec une lame de cutter (neuve et lavée...) je découpe les ouvertures de la jalousie, environ tous les centimètres. 30 minutes à four chaud (200°) et le tour est joué.

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La génoise

L'été avec son cortège de fruits, est propice aux réceptions et aux desserts généreux. Avec la génoise, ou biscuit, c'est facile de faire de gros gâteaux pour nombreux convives, avec les fruits de saison, et de la crème montée en chantilly. Effet garanti ! Vous pouvez la faire la veille et l'emballer une fois bien froide dans du papier aluminium ou du film plastique, elle n'en sera que plus facile à couper.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 175 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 90 gr de beurre

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en mettant ces derniers dans un saladier ou "cul-de-poule" qui va au bain-marie.

Ajoutez le sucre, mettez au bain-marie et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe (je vous conseille un batteur électrique, le résultat est peut-être un peu moins aérien mais c'est moins douloureux ! Ne laissez pas le batteur tout droit, inclinez le régulièrement pour que l'air pénètre mieux le mélange)

Retirez du feu, et continuez à fouetter le mélange pendant 10 minutes, pour le faire doubler de volume, l'appareil forme un ruban. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu refroidi ou tiède et le tiers des blancs d'oeufs montés en neige (avec quelques gouttes de vinaigre de framboise, ça monte vite et ferme !)

Mélangez délicatement avec une maryse, du centre vers l'extérieur. Ajoutez le reste des blancs et mélangez de nouveau, de la même façon.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné (en silicone, ou mieux à fond amovible) et mettez au four préchauffé à 180 ° entre 30 et 35 minutes. Démoulez encore chaud (en détachant les bords au couteau avant) retournez le sur une volette, enlevez le fond et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser ou de l'emballer.

Coupez en deux ou trois, imbibez un peu les fonds avec un sirop de sucre refroidi, nature ou parfumé (fleur d'oranger, de rose...) ou alcoolisé (eau de vie de fruits), garnissez de crème chantilly ou patissière, de fruits frais, de confiture ou de compote, recouvrez de crème et décorez.

Le préféré de la famille : l'édelweiss.

Coupé en trois, le 1er tiers nappé de crème chantilly et d'une compotée de framboises fraiches sucrées, le second de confiture de framboises, et, le dernier tiers posé, recouvrez tout le gâteau de crème chantilly et de copeaux de chocolat blanc, décorez avec des framboises fraiches. C'est le moment !

Pour un biscuit au chocolat, qui sert de base à la forêt noire (dès que j'en fais une, je vous la mets sur le blog, promis), incorporez 140 gr de chocolat fondu à l'appareil avant d'ajouter les blancs en neige.

En attendant, à vous de jouer au gré de votre imagination !

Le gâteau d'Eve

Une fois la pomme croquée, autant en mettre plein le gâteau.

Encore une recette ultra simple, économique et rapide, et en plus qui se congèle aussi très bien pour les visites à l'improviste, ou les jours de flemme, puisqu'il peut se manger tiède (perso, je préfère froid). Il suffit de le dégeler en douceur à four doux.

C'est un gâteau qui ne se démoule pas (genre clafoutis) donc prévoyez un joli plat à gratin, ou pour le congeler des barquettes alu avec couvercle.

Toutes les pommes sont utilisables, j'ai juste une petite préférence pour les pommes acides genre boskoop pour une saveur moins sucrée.

Il vous faut :

• Des pommes (au moins 6, plus si le plat est grand... ou les pommes petites !)
• 120 gr de farine
• 175 gr de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 12 cl de lait
• 8 cl d'huile
• 100 gr de crème fraiche liquide
• 1 oeuf
• Amandes effilées

Beurrez largement le plat à gratin et garnissez le avec les pommes épluchées et coupées en quartier.

Faites la pâte avec la farine, 125 gr de sucre, la levure, le lait, l'huile et le sel, mélangez bien le tout et versez sur les pommes.

Mettez à four chaud environ 30 minutes à 200 °

Battez l'oeuf avec la crème et 50 gr de sucre, arrosez le gâteau et parsemez d'amandes.

Remettez au four environ 15 mn.