La mousse au chocolat aux meringues

Ingrédients pour 4 :
(Pour 6 verres comme sur la photo, j'ai doublé les doses)

1 tablette de chocolat de 130 gr
Des meringues
3 oeufs entiers + 1 blanc
15 gr de beurre demi sel
Quelques gouttes de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre
Facultatif : de la pralinoise.

Faites fondre le chocolat avec le beurre (bain-marie, casserole, micro-ondes...) Ajoutez la pralinoise si vous aimez, ou des épices (gingembre, tonka, variez les plaisirs...)
Montez les blancs des oeufs en neige (réservez les jaunes) avec le jus de citron, ajoutez le sucre en augmentant la vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
Hors du feu, mélangez les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez en trois fois les blancs.
Alternez en couches avec des meringues en miettes (ou autres biscuits, gavottes, spéculos, c'est bon aussi).
Mettre au frais plusieurs heures.
Décorez, régalez-vous !

Confits de filet mignon

photo empruntée ICI.

Pour 6 personnes :

- 2 filet mignon de porc
- 2 c. S. sauce Kikkoman
- 2 c. S. de miel
- 1 dl de jus d’orange
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail 
- 1 dl de vin blanc
- 2 pincées de quatre-épices
- graines de sésame

- Versez le miel dans une casserole, y ajouter le gingembre et l’ail passé dans un presse-ail. 
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la viande et les graines de sésame. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min (pas trop fort, quand même). Retirez du feu et laissez refroidir.

- Mettez les filets dans un plat à four, versez la marinade dessus et roulez-les dedans. Laissez mariner au moins 2 heures en les tournant de temps en temps.
Moi, je préfère les mettre dans un tuppermachin et de temps en temps, celui qui passe dans la cuisine  secoue le plat et le retourne. 

- Allumez le four à 180°, th 6, et glissez le plat au four. Pas le tupermachin ! Le plat à four…
Laissez cuire 1h30 environ en tournant les filets de temps en temps. Retirez du four, la sauce doit être très courte, et laissez refroidir.
Roulez dans les graines de sésame.

Gnocchi

Pour 6 personnes

1 kilo de pommes de terre
1 œuf battu
200 grs environ de farine
sel, poivre

- Faire cuire les pommes de terre et les mettre en purée.
- Ajouter tous les ingrédients et bien travailler pendant que la purée est chaude.
- Laisser reposer une heure ou plus.
- Rouler ensuite des boudins et les découper en morceaux de 3 cm de long environ.
- Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante, quand ils remontent, ils sont prêts. Les sortir avec une écumoire.

Je les sers souvent arrosé d'un beurre noisette parfumé avec une feuille de sauge et saupoudrées de parmesan finement râpé.

 Mais toutes les sauces tomates, ricotta etc… conviennent.

Gravlax

Pour Véron qui aime son nom.

A faire au moins 48 heures avant dégustation.

En période festive, mes fils le réclament, on le préfère au saumon fumé. A servir de la même façon, canapés, entrée, avec des œufs brouillés ou comme je l'ai fait le midi précédent le réveillon, en repas léger, sur assiette avec salade et des pommes de terre au caramel.

Prenez un saumon entier, et si votre poissonnier est sympa et pas trop débordé comme ça ne fut pas le cas pour moi, demander lui de lever les deux filets en laissant la peau. Sinon, débrouillez vous avec vos propres couteaux, ce n'est pas si compliqué mais le résultat n'est pas toujours parfait...

Attention de bien enlever toutes les arêtes qui pointent, on les sent du bout des doigts, pincez les entre pouce et couteau et tirez, c'est facile.

Ils paraissent petits mais c'est que j'en ai gardé un bon bout pour un tartare !

Trouvez un plat qui contiendra tout juste les filets. Mélangez environ 100 gr de gros sel, 100 gr de sucre, poivre, aneth, baies roses.

Mettez un peu du mélange dans le fond du plat, le premier filet peau en dessous, couvrez largement du mélange, posez le second filet dessus peau vers le haut, finissez le mélange dessus. Filmez, mettez au frigo. Au bout d'une douzaine d'heures, enlevez le jus qui s'est formé et remettez au frais, en tout au moins 48 heures.

Après ces 2 jours, sortez les filets, nettoyez les, moi je les passe même vite fait sous l'eau froide pour enlever le plus gros du sel, et essuyez les bien avec du papier absorbant. Coupez en tranches fines.

Pour les pommes de terre au caramel :

Faites cuire des pommes de terre à chair ferme, l'idéal étant des petites rattes du Touquet, si elles sont plus grosses découpez les en morceaux.

Faites un caramel dans une sauteuse (entre 200 et 300 gr de sucre juste mouillé). On ne remue jamais à la cuillère un caramel au risque de le voir cristalliser, on secoue juste le récipient pour répartir.

Quand il est doré, ajoutez 50 gr de beurre, tournez maintenant à la cuillère en bois, puis mettez les pommes de terre en mélangeant bien pour qu'elles soient toutes dorées. Servez aussitôt.

Bon appétit !

Cheesecake

La recette se trouve ICI.

Terrine de pintade aux fruits secs en gelée de sauternes

Avant de faire un nouveau plat pour mes hôtes, je fais tester à mon Gouzounours. Devant son approbation, je voulais donc recevoir mes chers amis-qui-ne-viendront-pas avec cette délicieuse terrine. Ils se reconnaîtront et pour les consoler je leur donne la recette. Je suis trop bonne !

Mettez la pintade dans une cocotte minute avec de l'eau à mi-hauteur.

Ajoutez un oignon, une carotte, bouquet garni, sel et poivre et faites cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, pochez 80 g abricots et 80 g pruneaux secs, 15 minutes dans une demi-bouteille de sauternes.

Désossez et coupez en gros morceaux la pintade. Égouttez les fruits.

Ajoutez dans le vin environ la même quantité de bouillon et faites réduire de moitié.

Ajoutez 6 feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide.

Dans une terrine, disposez la viande, les fruits pochés, 30 g de pistaches décortiquées et versez le bouillon.

Servez avec une salade verte.

J'ai découvert un beau blog, avec des desserts sublimes.

Gâteau piégeux...

Piégeux parce que recette de Jean-François Piège, adapté librement... et simplissime.

Râpez le zeste d'un citron ou d'une orange. Pressez le jus et mettez de côté.

Mettez 120 g de beurre bien mou dans une terrine, ajoutez 100 g de sucre en battant au fouet.

Incorporez 2 œufs, le zeste et le jus, puis 120 g de farine et un sachet de levure chimique.

Beurrez un moule à tarte et saupoudrez de sucre.

Versez la pâte. Il faut que celle-ci s'étale sur seulement 2 cm de hauteur.

Mettez au four à 180° environ 20 minutes.

Comme Didier n'aime pas trop le gâteau au citron, j'ai coupé sa part en deux dans le sens de l'épaisseur et fourrée à la confiture de cerises.