Carbonade flamande

Pour que Mademoiselle Ciguë mette Monsieur Poireau aux fourneaux.

• 1 kg de paleron détaillé en cubes de 70 g maximum 
•  500 g de poitrine de porc fraîche en gros lardons 
•  2 oignons émincés 
• 2 carottes taillées en mirepoix 
• 4 gousses d'ail entières 
•  1 bouquet garni 
• 4 tranches de pain rassis
• 1 cuillère à café de farine 
• 1 verre de fond de veau lié avec la farine
• 1 bouteille de Jenlain 
• 1 c.c. de vergeoise ou de cassonade 
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin 
• de la moutarde 

- Faites rissoler le lard frais en laissant la couenne, dans de l'huile. Réservez.

- Faites rissoler ensuite la viande. Réservez

- Dans la même cocotte faites suer les oignons.

- Ajourez les carottes, les gousses d'ail entières, sel, poivre et bouquet garni. 

- Lorsque les oignons ont sués (on accepte même un léger brunissement) incorporez la vergeoise. Dès qu'un départ de caramel léger se fait sentir, déglacez avec le vinaigre. 

- Décollez les sucs, mélangez et laissez les vapeurs acides s'évaporer.

- Remettez la viande dans la cocotte en mélangeant avec les oignons et versez la bière à hauteur ainsi que le fond de veau lié.

- Posez sur la surface du pain rassi tartiné des deux côtés de moutarde.

- Mettez la cocotte dans le four à 170° pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps ( 3/4 fois).

- Servez avec des pommes de terre ou des endives braisées.

* Je vous conseille de doubler la recette et d'en mettre au congélateur pour les soirs ou votre Monsieur Poireau aura un coup de flemme.

Soupe de pois cassés

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 barquette de lardons fumés
• huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

- Émincez tous les légumes en petits morceaux.
Je laisse la gousse d'ail entière, après on se bat pour l'avoir, c'est plus convivial. Comme il me restait un petit morceau de chou, je l'ai mis à la place du poireau. (Rien ne se perd, Suzanne...).
- Faites rissoler les lardons dans l'huile d'olive (ajoutez un petit morceau de beurre pour qu'elle n'éclabousse pas partout).
- Ajoutez les légumes et faites revenir quelques instants.
- Ajoutez maintenant les pois cassés et 4 litres d'eau environ puis sel, poivre, thym et laurier.
- Laissez mijoter doucement 1H30 jusqu'à ce que les pois soient en purée.- Servez avec des croûtons frits dans l'huile d'olive où vous aurez ajouté de l'ail émincé.
Ou moins gras, mettez les croûtons frottés à l'ail sur la soupe et versez un peu d'huile d'olive dessus.

Omelette aux champignons

Ingrédients :

• champignons cueillis et séchés avec amour par Mère Castor.
• Oeufs
• sel, poivre

Quand vous aurez les ingrédients, je vous donnerai la recette...