Terrine d'agneau à la menthe aux petits légumes

L'agneau dans l'histoire

Les premières traces d'élevage d'agneaux sont attestées au Moyen Orient et remontent à plus de 12 000 ans. En 1667, Jean Baptiste Denis, un médecin français très réputé à l’époque, médecin personnel de Louis XIV, est le premier à injecter le sang d’un animal à un homme. Il injecte le sang d’un jeune agneau à un homme atteint de typhus (gastro-entérite mortelle à cette époque). L’homme meurt, peu après ce qui s’avère être la première transfusion sanguine. La même année, Denis et son confrère Emmeretz effectuaient la première transfusion d’homme à homme en reliant l’artère d’un des sujets à la veine de l’autre.

• 400 g de viande d'agneau (gigot, filet... )
• 25 cl de fond de veau
• 15 cl de vin blanc
• 6 feuilles de gélatine
• 1 bouquet de menthe (je n'en ai mis que la moitié)
• 300 g (environ) de petits légumes (haricots verts, carottes nouvelles, fenouil, céleri, petits pois ou fèves... )
  
• 1 citron confit ou non
• 2 échalottes
  
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, thym

- Faites mariner l'agneau dans le vin avec l'ail, les échalottes émincées et le thym
pendant 4 heures.
- Ajoutez le fond de veau et faites cuire à feu doux pendant 1H30 à 2 heures.
- Découpez tous les légumes (ben non, pas les petits pois ni les fèves !) en mirepoix.
- Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2/3 minutes et rafraîchissez à l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
- Si vous n'avez toujours pas fait vos citrons confits, ébouillantez le zeste d'un citron. Coupez en petits morceaux.
- Égouttez la viande et coupez-la en morceaux.
- Mélangez-la avec les légumes et ajoutez la menthe ciselée, le citron, le sel et le poivre.
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Réchauffez le jus de viande filtré et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Remplissez une terrine avec votre mélange viande-légumes et versez le bouillon.
- Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

Salade aux crevettes et saumon fumé

On va faire comme s'il faisait très chaud !
Ah, une bonne salade rafraîchissante !



Pour 4 personnes

• 1 petite salade verte
• 3/4 pommes de terre
• 1/2 concombre
• 16 crevettes roses décortiquées
  
• 150 g de saumon fumé
• 150 g de mozzarella
• 1/2 bulbe de fenouil
• 3/4 petits oignons blancs
• 1 citron vert
• un peu de lait de coco
• huile d'olive, sel et poivre
  

- Faites cuire les pommes de terre, puis coupez les en rondelles
- Émincez finement le fenouil, les oignons et le concombre


- Détaillez le saumon en lanières
- Coupez la mozzarella en gros morceaux
- Déposez la salade verte dans le saladier puis tous les autres indrédients dessus.


- Dans un bol, émulsionnez un jus de citron vert, 3/4 c. à soupe de lait de coco (le reste se congèle très bien), 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
- Versez sur la salade et mélangez.

Le gâteau de semoule

Il fait beau un jour sur trois, j'ai repris le boulot et on a commencé des travaux, je n'ai eu ni le temps ni trop l'envie de cuisiner.

Alors autant pour occuper mon petit dernier un jour de pluie que pour m'offrir une bonne régression, je lui ai demandé de faire (avec mon aide) le bon gâteau de semoule des familles.

Ingrédients :

1 litre de lait
125 gr de semoule de blé dur fine
20 gr de beurre
150 gr de sucre
60 gr d'amandes en poudre
Citron, raisins secs, rhum, vanille, fleur d'oranger, ce que vous voulez...

Moi j'ai carrément doublé les doses (le plat est grand et nous sommes gourmands), fait l'impasse sur le zeste de citron haché, et Rémi l'a préféré sans les raisins secs réhydratés dans du thé chaud. On l'aime nature mais avec plein de caramel.

Faites chauffer le lait sucré avec le beurre (et le citron si vous voulez). Quand il bout, versez la semoule en pluie, mélangez bien et faites cuire à feu doux 20 minutes, en remuant souvent.

Pendant ce temps, faites un caramel (beaucoup c'est meilleur !) avec du sucre juste mouillé d'eau. Attention ! On ne mélange JAMAIS du caramel avec une cuillère ou autre, sinon il cristallise, on secoue un peu la casserole pour répartir, c'est tout.

Versez le caramel bien doré dans un plat allant au four et nappez bien le fond et les parois en tournant le plat dans tous les sens (non pas à l'envers quand même, ça brûle).

Incorporez les amandes en poudre à la préparation, les raisins ou autre parfum si vous en avez envie, versez dans le plat et mettez au four chaud (environ 200°) 10 à 15 minutes selon la taille du plat.

Laissez refroidir et mettez au frigo, c'est vraiment meilleur bien froid.

Retombez en enfance.

Rillettes de saumon au saumon

Vous avez aimé les hamburgers de thon au thon ?
Vous allez adorer les rillettes de saumon au saumon ...

• 300 g de saumon frais
• 150 g de saumon fumé
• 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• De l'aneth ou de la ciboulette
• un peu de sel, poivre rose
• Oeufs de saumon (facultatif)

- Faites cuire le saumon frais comme vous voulez. À la poêle, à la vapeur ...
- Émiettez-en la moitié, et passez le reste au mixer avec la crème.
- Salez légèrement à cause du saumon fumé.
- Coupez le saumon fumé en fines lanières.
- Mélangez le tout.
- Décorez avec l'aneth ou la ciboulette, les baies roses et les oeufs de saumon si vous en avez.
- Réfrigérez quelques heures et dégustez avec du pain grillé.

Hamburger de thon au thon

« L'auteur doit cependant décliner toute responsabilité si vous commandez un plat qui vous dégoûte ; si vous prononcez une parole déplacée pendant le benedicite ; si vous ratez votre cake d'amour ; si vous préparez une quantité inappropriée de spaghetti ; ou si vous empoisonnez votre tante préférée. Comme le disait Jung : "Après tout, les erreurs sont les fondements de la vérité." » Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott de Ben Schott


Pour 4 personnes :

• 1 tranche de thon d'environ 2 cm d'épaisseur.
• 1 branche de celeri ou un peu de fenouil
• 1 douzaine d'olives noires
• 2 petites boites de thon à l'huile d'olives
• Un peu de mayonnaise
• Sel (très peu) poivre du moulin

- Découpez le thon, enlevez la peau et les arêtes.
- Le congeler.
- Le jour J, le décongeler mais coupez de fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur pendant qu'il est encore un peu dur. C'est plus facile.
- Coupez le celeri et les olives en tout petits morceaux d'environ 5 mm X 5 mm
(ça, c'est Élise qui l'a fait et fort bien, ma foi !).
- Mélanger avec le thon en boite et la mayonnaise.
- Assaisonnez.
- Placez une rondelle de thon cru sur une assiette, déposez une grosse cuillère de la préparation, puis recouvrez avec une deuxième tranche de thon cru.
- Un peu de poivre du moulin, un filet d'huile d'olive et dégustez.

Aspic de fruits rouges

Une merveille de dessert fraicheur, et tout léger, à faire tout juste en cette période où l'on trouve en même temps cerises, framboises, groseilles et fraises. A préparer la veille .

Ingrédients :

• 1 kg de fruits rouges mélangés, cités ci-dessus mais vous pouvez ajouter un peu de cassis, mais pas trop c'est très dominant comme goût.
• 250 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de kirsch (ou d'amareto je trouve ça encore meilleur)
• 1/2 citron
• 7 feuilles de gélatine
  

Lavez les fraises et otez les queues (toujours après), égrenez les groseilles, équetez et dénoyautez les cerises.

Dans une casserole, mettez le sucre, mouillez le juste d'eau, amenez à ébullition. Versez dedans les cerises, réduisez le feu et laissez frémir 10 minutes.

Otez les cerises, égouttez-les, et réservez le sirop. Mettez tous les fruits dans une jatte. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche, égouttez les en les pressant, jettez dans le sirop et amenez à ébullition en fouettant.

Versez le sirop sur les fruits et mélangez très délicatement (surtout pour les framboises). Ajoutez le jus d'un demi-citron et l'alcool, laissez tiédir.

Versez dans un moule rincé à l'eau froide et non essuyé, lorsque ça commence à prendre, placez au réfrigérateur tout la nuit.

Démoulez au moment de servir (en faisant tremper quelques secondes le moule dans de l'eau très chaude.

Régime anticholestérol de mon époux oblige, je l'ai servi tel quel. Mais avec une bonne chantilly au centre, ou du fromage blanc sucré, c'est encore meilleur et plus joli.

Encore plus raffiné, préparez des feuilles de menthe givrées, délicieuses à croquer avec et superbes pour la décoration. Hélas je n'en ai pas fait non plus donc pas de photo, mais c'est très facile.

Cueillez de belles feuilles de menthe, lavez les et séchez les. Badigeonnez les de blanc d'oeuf battu, trempez chaque face dans du sucre cristalisé et laissez sécher sur une grille. Gardez les dans une boite hermétique au frais jusqu'au moment de servir.

Le rôti de porc au lait

A mon avis, c'est plus un plat d'hiver, mais bon, aujourd'hui il pleut, on se réconforte comme on peut.

C'est de l'avis de la famille la meilleure façon de manger un rôti de porc, et une fois celui-ci acheté, on a tout ce qu'il faut sous la main dans la cuisine.

Dans un autocuiseur, faites revenir le rôti sur toutes ses faces avec 40 gr de beurre, ou huile, ou les deux et un oignon coupé en 4. En même temps, faites chauffer un demi-litre de lait (ou un litre si vous êtes nombreux et voulez plus de sauce).

Quand la viande est dorée, couvrez la du lait bouillant, ajoutez sel, poivre et une feuille de laurier. Fermez l'autocuiseur et faites cuire 30 minutes par kilo de viande (à compter à partir du pshhhhhhhhhhhhhhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiit).

Sortez la viande, coupez en tranches et maintenez au chaud. Fouettez le jus de cuisson et filtrez le.

Le meilleur de cette recette, c'est la sauce, et je fais toutes mes sauces au pifomètre en fonction de la quantité voulue. C'est en fait une sauce "blanche", mais comme la viande a cuit dans le lait, ce n'est plus blanc, c'est tout !

Si vous avez cuit le rôti avec un demi-litre de lait seulement, les doses initiales pour la sauce sont de 40 gr de beurre, mélangés sur feu doux à une grosse cuillère de farine. Mouillez avec le jus réservé et laissez cuire et épaissir en tournant sans arrêt.

Servez avec du riz (aucun compromis chez nous à ce sujet).