La génoise

L'été avec son cortège de fruits, est propice aux réceptions et aux desserts généreux. Avec la génoise, ou biscuit, c'est facile de faire de gros gâteaux pour nombreux convives, avec les fruits de saison, et de la crème montée en chantilly. Effet garanti ! Vous pouvez la faire la veille et l'emballer une fois bien froide dans du papier aluminium ou du film plastique, elle n'en sera que plus facile à couper.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 175 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 90 gr de beurre

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en mettant ces derniers dans un saladier ou "cul-de-poule" qui va au bain-marie.

Ajoutez le sucre, mettez au bain-marie et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe (je vous conseille un batteur électrique, le résultat est peut-être un peu moins aérien mais c'est moins douloureux ! Ne laissez pas le batteur tout droit, inclinez le régulièrement pour que l'air pénètre mieux le mélange)

Retirez du feu, et continuez à fouetter le mélange pendant 10 minutes, pour le faire doubler de volume, l'appareil forme un ruban. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu refroidi ou tiède et le tiers des blancs d'oeufs montés en neige (avec quelques gouttes de vinaigre de framboise, ça monte vite et ferme !)

Mélangez délicatement avec une maryse, du centre vers l'extérieur. Ajoutez le reste des blancs et mélangez de nouveau, de la même façon.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné (en silicone, ou mieux à fond amovible) et mettez au four préchauffé à 180 ° entre 30 et 35 minutes. Démoulez encore chaud (en détachant les bords au couteau avant) retournez le sur une volette, enlevez le fond et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser ou de l'emballer.

Coupez en deux ou trois, imbibez un peu les fonds avec un sirop de sucre refroidi, nature ou parfumé (fleur d'oranger, de rose...) ou alcoolisé (eau de vie de fruits), garnissez de crème chantilly ou patissière, de fruits frais, de confiture ou de compote, recouvrez de crème et décorez.

Le préféré de la famille : l'édelweiss.

Coupé en trois, le 1er tiers nappé de crème chantilly et d'une compotée de framboises fraiches sucrées, le second de confiture de framboises, et, le dernier tiers posé, recouvrez tout le gâteau de crème chantilly et de copeaux de chocolat blanc, décorez avec des framboises fraiches. C'est le moment !

Pour un biscuit au chocolat, qui sert de base à la forêt noire (dès que j'en fais une, je vous la mets sur le blog, promis), incorporez 140 gr de chocolat fondu à l'appareil avant d'ajouter les blancs en neige.

En attendant, à vous de jouer au gré de votre imagination !