La pâte sablée :
Ingrédients :
100 gr de sucre
200 gr de beurre bien froid
300 gr de farine
1 oeuf.
Mettez la farine en tas sur le plan de travail, faites une fontaine, versez le sucre dedans, cassez y l'oeuf par dessus.
Coupez le beurre en petits morceaux et parsemez les sur la farine.
Prenez un grand couteau et hachez le tout en tous petits morceaux.
C'est le moment d'y mettre les mains, et fraîches ! Rassemblez en pétrissant rapidement, trop pétrie la pâte serait trop dure.
Au début, les morceaux n'ont pas l'air de vouloir s'assembler, puis d'un coup la chimie opère, et vous avez une boule. Mettez la dans un sac plastique au frigo une petite heure.
Pour abaissez cette pâte, il ne faut pas rêver, vous ne ferez pas une grande abaisse d'un coup, elle casse et colle facilement.
Le truc s'est d'abaisser des "tranches" de la boule, et de les recoller ensemble dans les moules à tartes, ils se ressoudent très facilement.
Pour les petits moules ou les sablés, pas de problème.
Mes tartelettes du jour :
Pommes, chocolat-framboises, chocolat et caramel au beurre salé.
Pendant que la pâte reposait au frigo, j'ai fait une crème pâtissière, j'ai cassé et moulu grossièrement des noisettes.
J'ai abaissé la pâte dans des moules à financiers, et fait cuire 15 mn à 200°, recouverts de carrés de papier cuisson et de légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas.
Pour les tartelettes aux pommes, j'ai fait attention d'avoir des
fonds moins cuits que les autres. Je les ai garnis de crème pâtissière et mis des tranches de pommes, j'ai parsemé de petits morceaux de beurre salé, et remis au four une vingtaine de minutes. Je les ai ensuite nappées de gelée d'abricot fondue.
Ensuite j'ai étalé au pinceau du chocolat fondu sur les autres fonds.
Pour les tartelettes chocolat-framboises, toujours au pinceau, j'ai enduit les bords de gelée de groseille fondue et je les ai trempés dans les noisettes concassées.
Crème pâtissière à la poche à douille, framboises, gelée de groseille pour
faire briller les framboises et leur éviter le dessèchement.
Avec 75 gr de beurre salé et 150 gr de sucre, j'ai fait un caramel. Quand il est bien roux, laisser un peu refroidir et verser environ 20 cl de crème liquide en mélangeant bien. Hop, dans les tartelettes, avec des noisettes et des pistaches pour décorer, et au frigo. Elles étaient très bonnes mais finalement celles-ci je les ferais sans chocolat dans le fond la prochaine fois.
Mes invités surprises se sont régalés.
